Начнем, пожалуй. Тема интересная, всем нужная. Просьба не флудить, а высказываться по существу вопроса. Может у кого-то есть свои рецепты, свой багаж знаний.
Начну с интересного - это сублимированное мясо, самодельного изготовления.



Такого пакетика хватит ну очень надолго в лесу. Троим можно жить больше недели, а весит он сущие граммы - то есть ничего не весит. Не портится при температуре свыше 20 градусов больше месяца (больше никто не проверял). Очень сбалансированная калорийная пища. Разваривается в течении 15-20 минут до готовности (до мягкой готовности). Можно так просто кушать, можно суп сварить вкусный.

А технологию приготовления такого мясца можно тута написать?

Все делают по-разному. Этот вариант мяса делается так:
Берешь мясо хорошее, вырезку без сала совсем. Нарезаешь такими длинными макаронами, потом его надо круто засолить на три дня. Потом достаешь и в духовку на решетку (поэтому длинными режешь). В духовке при 180 градусах оно стоит 3 часа. Затем градусы понижаешь до 80 градусов (можно чуть приоткрыть духовку для выхода влаги) и держишь 12-20 часов.
После этого достаешь и чуть сушишь просто на воздухе (полежит денёк). И готово.
Срок хранения при температуре +17 градусов - 1 год. При температуре +20 градусов - полгода примерно.

О! Спасибо! А то у нас в этом эксперименте как раз с мясом "лёгким" затык был. Попробую твой способ осенью-вначалезимы реализовать.

То есть процесс обезвоживания, проще говоря? Потому, наверное и без сала. Из него фиг воду выгонишь.

Надо делать уже скоро. Весна на носу!

Дык скотину бьют осенью-вначалезимы. А сейчас купилков нету для эксперимента.
Ну чтобы своё использовать, а не покупать.

Кабанчики сейчас в аккурат без сала, четко пойдут на сублимат. Сублимированные кабанчики - редкая вкуснятина. Достаточно лишь купить пачку соли.

Из сала? Или из мяса? Хотя, в принципе, выгоняется и оттуда, и оттуда! Не верите? http://www.skitalets.ru/equipment/food/sub_meat/index.htm
Читайте и пробуйте!
Ну а теперь про вкусную калорийную пищу -

Шашлык из свинины и курицы, саЛЛЛЛо копчёное свиное с подбрюшья!

Так речь про сушку идет, а не про жарку и вытапливание. Шкварки я знаю))

Це не шкварки! Шкварки - обжаренное сало на сковородке! Шкварки - очень вкусно с картошкой. в борще и т.д. Но здесь выпаривание мяса в топлёном сале! Это и не СУШКа и не СУБЛИМирование и не ШКВАРки... Но вкусно, и хранится больше года даже при плюсовой температуре без проблем!

Сало быстро прогоркает

Не нужно говорить, не разобравшись! Про какое сало речь?
Копченое сало выдерживает два-три дня летом, солёное - четыре, пять! При этом очень калорийная пища, к тому же очень вкусная (легче по весу и калорийней тушенки)! Можно просто кушать, можно готовить с картошкой, макаронами, крупами, можно варить суп! Что касается мяса в топлёном сале - Кунгурка, а вы пробовали такое делать? Пробовали такое мясо хранить? Вы вообще, прочитали тему по ссылке? Не хочу обидеть, но сначала нужно разобраться по теме "мясо по Лебедеву-Шендеровскому", а потом писать! Или мнение как минимум нескольких сотен прожжёных спецов не в счёт, а Ваше единственно верное?

Раньше, по осени мы шкварки в деревне заготавливали. Правда не знаю насколько полезная штука.

Дык, сейчас посмотришь телик, почитаешь инет - так и ЖИТЬ иль нет, сомнения берут - полезно или нет? А шкварки - вещь вкусная! Даже в постный супец жаренный лук со шкварками засыпешь, так цвет жижечки, аромат и вкус меняется, как с мясом, за ушами трещит!!! Только хранить шкварки дОлго достаточно тяжело....